Французский завтрак [Екатерина Сваровская]

Складчина: Французский завтрак [Екатерина Сваровская]

Вы готовы, дети? Да, капитан!
Год начинаем не просто так, а с фейерверками, обещанием накачать бицепс, трицепс и все остальное... Потому что катание слоёного теста заменит вам "день рук" с гарантией! (здесь должна быть фотография моего бицепса, но в поварском кителе его не видно...)

В конце января я проведу большой недельный онлайн, посвященный слоёному тесту — и не только. Позвольте представить вам Французский завтрак.
Будем печь паны да круассаны, добавим к ним яичных миниатюр, чтобы завтрак был не совсем уж грешным. И обязательно будем варить разный кофе перед каждым учебным блоком

Программа

1. Круассан
2. Круассан цветной
3. Пан-о-шоколя
4. Пан-о-марципан
5. Шоссон
7. Улитка
Бонус: пэчворк из обрезков и что можно с ним вытворить интересного (бонусы могут множиться)

Топ-пять яичных миниатюр:

1. Луковая корзиночка с яйцом-шестиминуткой (+пэтчворк из слоеных обрезков)
Осознанное потребление, экономия и все такое. Этот пустячок оценят любители парижского лукового супа.

2. Круассан-сэндвич с нежным сливочным скрэмблом
Сытная классика, которую не грех употребить тяжким утром понедельника.

3. Бенедикт на круассане
Секретики идеального яйца-пашот и нежного голландского соуса в домашних условиях.

4. Кокот с креветками
Уже более диетический вариант, запекаем в духовке и наслаждаемся.

5. Шикарный вареный скрэмбл под сливочным кремом с водкой
Моя любимая находка для этого курса. Технология вареного скрэмбла будет полезна всем, кто избегает классического варианта из-за обилия масла: его невозможно пересушить, он получается нежным, легким и удивительным. Если сдобрить его сливочно-водочным соусом и икоркой, получится завтрак «первое января на богатом». Его-то мы с вами и сотворим

Программа

27 января, пн:
14:00
•Теория: говорим о слоеном тесте. Ингредиенты, оборудование, инвентарь: как выбрать, от чего зависит результат.
•Вопросы по рецептурнику. Нюансы работы с конструктором рецептов (пригодится всем, кто не любит пересчитывать вес ингредиентов).
•Делаем заготовки!

28 января, вт:
09:00
Выкладка видеоматериалов:
•замесы теста на специализированной муке Farina Rossa и на муке, которую можно купить в магазине у дома
•замес цветного теста
•сложения теста 12, 16, 27 слоев (выбирай любой!)
•приготовление ягодного марципана
•формовки круассанов
•расстойка круассанов
•выпечка круассанов
14:00
Готовим первый завтрак:
Болтунья в круассане с сальсой из томатов черри
(будем запивать кофе из советского кофейника)

29 января, ср:
14:00
Готовим второй завтрак:
Бенидикт с беконом в круассане
(запьем кофе из гейзера)

30 января, чт:
09:00
Выкладка видеоматериалов:
•формовка пан-о-шоколя и пан-о-марципан
•приготовление шоколадного марципана
•расстойка панов
•выпечка панов
14:00
Готовим третий завтрак:
Кокот с креветками и пан-о-шоколя (как печь из заморозки)
(запьем кофе из френч-пресса)

31 января, пт:
09:00
Выкладка видеоматериалов:
•начинка "карамельные абрикосы"
•формовка шоссонов
•расстойка и выпечка шоссонов
14:00
Готовим четвертый завтрак:
Слоеный пэтчворк с луком и яйцом-шестиминуткой, шоссон с карамельными абрикосами
(запьем кофе из турки)

1 февраля, сб:
09:00
Выкладка видеоматериалов:
•миндальный крем
•заварной крем
•франжипан
•формовка улиток
•расстойка и выпечка улиток
14:00
Готовим пятый завтрак:
Улитка и великолепный вареный скрэмбл с муссом и икрой
(запьем кофе из кемекса)
Эфир по теории:
•Создание идеального рецепта
•Опарное и безопарное тесто – плюсы и минусы
•Температурные режимы
•Физические свойства масла и теста
•Стили сложения слоеного теста

2 февраля, вс:
14:00
Готовим пэтчворк: лимонный даниш
Эфир по теории:
•Формовка изделий
•Режимы расстойки и выпечки
•Дефекты
•Хранение
•Ответы на вопросы

Творим слоёные чудеса с 27 января по 2 февраля. Будут как прямые эфиры, так и склейки видео, чтобы не гонять вас на пятиминутные прокатки два раза в час почём зря, все для вашего удобства, дорогие читатели.

Цена 10000 руб
Скрытая ссылка