Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки [Ильназ Искаков]

Складчина: Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки [Ильназ Искаков]

Это мой 4-ый курс по веганским десертам «без», благодаря которому мир особенных десертов станет еще многообразней и ярче.

После приготовления своего первого удачного веганского десерта я поставил перед собой цель — стереть границы между веганскими и классическими десертами.
Мой предыдущий курс посвящен муссовым веганским пирожным без сахарного песка и пшеничной муки, но я решил не останавливаться на этом и продолжить открывать для вас мир особенных десертов. И сейчас мы переходим с вами ко второму этапу, который посвящен одному из самых востребованных десертов — это тарты.

Все изделия приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.
Все десерты можно замораживать целиком, с глазурью.

Кому подойдет курс:

• Данный курс рассчитан для людей, которые хотят познать мир веганских десертов без сахарного песка и пшеничной муки
• Для тех, кто хочет разобраться, как изнутри устроены особенные десерты, так как курс начинается с теоретической базы, которая необходима при приготовлении таких десертов

Я не делю студентов на начинающих и студентов с опытом. При большом желании можно добиться потрясающих результатов, даже если это ваши первые веганские десерты. Главное - желание и упорство.

Вы научитесь:

Понимать суть и готовить веганские десерты «без»
Курс начинается с теории, где мы разбираем технологию приготовления каждого составляющего десерта, а за тем на практике я показываю, как это работает наглядно.

Заменять ингредиенты
Вы поймете «внутренний мир» десерта, как компоненты взаимодействуют между собой. Сможете заменять один продукт на другой в зависимости ваших потребностей и потребностей ваших заказчиков (как и чем заменять яйца без потери текстуры и качества, как и на что заменить белый сахар и т.д.).

Создавать качественные десерты
Расскажу о нюансах разработки новых десертов. Как решать проблемы стабильности и улучшать вкусовые качества десертов, что особенно необходимо при работе на производстве.
По завершении курса вы будете обладать теоретическими знаниями и практическими навыками по приготовлению особенных десертов.

Программа курса:

Модуль «Теория»

1. Вода. Углеводы. Белки. Жиры.
Базовые компоненты десерта. Узнаете как устроен десерт и как заменять ингредиенты.

- Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
- Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
- Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
- Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире. Составление формулы для веганского «сливочного» масла.

2. Техники и текстуры
Вы научитесь создавать разнообразные текстуры для своих уникальных десертов.

- Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор.
- Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение.
- Разрыхление. Виды разрыхления и применение.
- Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки.

3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, различные камеди, каррагинаны, пектины.
Их виды, свойства, применение, дозировки.

4. Веганские рецепты

1. Веганские бисквиты на меренге
2. Веганские взбитые ганаши
3. Конфи
4. Веганские крема
5. Веганские муссы
6. Веганские глазури
7. Хрустящие слои

Вебинар
Вебинар с ответами на вопросы по первой и второй теоретической части.

Модуль «Практика»
В личном кабинете откроются 7 видеуроков по приготовлению десертов.

1. Кофе-фундук-карамель
Крамбл, кофейный бисквит, ганаш фунудк-кофе, креме фундук-карамель, кофейная паста, кофейная пена

2. Ванильник
Ванильный бисквит с копченым чаем, крамбл, взбитый ванильный ганаш, креме ваниль, нейтральная глазурь

3. Тропический
Бисквит кокосовый, компоте тропическое, взбитый кокосовый ганаш

4. Шоколад-вишня-кунжут
Кунжутный бисквит, компоте вишня, шоколадный мусс, вишневая глазурь

5. Фисташка-малина
Фисташковый кекс, конфи малина, крем фисташковый

6. Лесные ягоды-ягодный джин (без спирта)
Бисквит с черной смородиной, конфи красные ягоды-ягодный джин, креме ежевика- клубника, черничная пена

7. Мачта-лимон – андалиман
Бисквит с матчей, лимонный конфитюр с перцем, взбитый ганаш с чаем матча

Все изделия будут приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.

Список ингредиентов и инвентаря общий
Список ингредиентов отдельно для каждого десерта
Информация о себестоимости и калорийности десертов

Цена 20000 руб
Скрытая ссылка